Quartet de pommes et foie de veau déglacé aux canneberges

1 1 Couper toutes les pommes de terre et les pommes en dés d’env. 1 cm. Faire fondre le beurre, y sauter les pommes de terre durant env. 4 min. Ajouter les pommes et faire revenir le tout durant env. 2 min. Saler et poivrer.: Couper toutes les pommes de terre et les pommes en dés d’env. 1 cm. Faire fondre le beurre, y sauter les pommes de terre durant env. 4 min. Ajouter les pommes et faire revenir le tout durant env. 2 min. Saler et poivrer.

2 2 Détailler le foie de veau en menus morceaux. Hacher l’oignon. Saisir le tout env. 2 min dans l’huile. Ajouter le sirop de grenade et les canneberges. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. Verser la crème dans la poêle, laisser mijoter brièvement. Remettre la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le foie de veau avec le mélange de pommes de terre et de pommes. Décorer de persil.: Détailler le foie de veau en menus morceaux. Hacher l’oignon. Saisir le tout env. 2 min dans l’huile. Ajouter le sirop de grenade et les canneberges. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. Verser la crème dans la poêle, laisser mijoter brièvement. Remettre la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le foie de veau avec le mélange de pommes de terre et de pommes. Décorer de persil.