Improvisation n°1

Temps de préparation: env. 2 heure(s) 10 minutes

Parisienne de veau aux pommes Jazz
1.6 kg	parisienne de veau
200 g	gros sel marin
4	pommes acidulées, p. ex. Jazz
200 g	beurre
3 cs	confiture de figues
3 cs	sauce barbecue
2 cs	miel liquide
2 cs	noix
2 cs	raisins secs
2 dl	jus de pomme
	basilic
Gratin de courgettes
2 cs	beurre
4	courgettes
3 dl	crème
	sel, poivre

1 1 Préchauffer le four à 240 °C. Frotter la viande de sel. Couper les pommes horizontalement en deux. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Retirer la cocotte du feu, y disposer la viande et les pommes. Badigeonner la viande de confiture et de sauce barbecue, les pommes de miel.: Préchauffer le four à 240 °C. Frotter la viande de sel. Couper les pommes horizontalement en deux. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Retirer la cocotte du feu, y disposer la viande et les pommes. Badigeonner la viande de confiture et de sauce barbecue, les pommes de miel.

2 2 Parsemer les pommes de noix et de raisins secs. Répartir le reste du beurre sur la viande. Arroser les pommes et la viande de jus de pomme. Faire cuire 60 à 70 min au four, jusqu’à ce que la viande atteigne 78 °C à cœur. Si elle brunit trop, couvrir la cocotte d’une feuille d’aluminium. Retirer la viande du four et la laisser reposer quelques minutes.: Parsemer les pommes de noix et de raisins secs. Répartir le reste du beurre sur la viande. Arroser les pommes et la viande de jus de pomme. Faire cuire 60 à 70 min au four, jusqu’à ce que la viande atteigne 78 °C à cœur. Si elle brunit trop, couvrir la cocotte d’une feuille d’aluminium. Retirer la viande du four et la laisser reposer quelques minutes.

3 3 Pour le gratin de courgettes, beurrer un plat à gratin à l’aide d’un pinceau. Couper les courgettes en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Les disposer par couches dans le plat. Saler et poivrer. Verser la crème dessus. Faire gratiner env. 30 min au four préchauffé à 240 °C. Trancher la parisienne de veau, la dresser avec les pommes et le gratin de courgettes. Décorer de basilic.: Pour le gratin de courgettes, beurrer un plat à gratin à l’aide d’un pinceau. Couper les courgettes en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Les disposer par couches dans le plat. Saler et poivrer. Verser la crème dessus. Faire gratiner env. 30 min au four préchauffé à 240 °C. Trancher la parisienne de veau, la dresser avec les pommes et le gratin de courgettes. Décorer de basilic.