Makis sushis, une recette de Christian Denisart

Makis sushis

Temps de préparation: env. 1 heure(s)

Ingrédients pour 4 pers.


300 g	riz à sushi
4 dl	eau
0.5 dl	vinaigre de riz
25 g	sucre
400 g	concombres
60 g	gourdes
1 dl	sauce soja
300 g	poisson cru de qualité sushi, p. ex. thon, saumon
6 feuille(s)	feuilles de nori
	eau vinaigrée (1:1)
2 cs	wasabi
2 cs	sésame noir en vente dans les épiceries asiatiques

Préparation

1 1 Porter le riz, l’eau, le vinaigre et le sucre à ébullition. Laisser cuire le riz à couvert jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide. Le laisser légèrement tiédir.: Porter le riz, l’eau, le vinaigre et le sucre à ébullition. Laisser cuire le riz à couvert jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide. Le laisser légèrement tiédir.

2 2 Eplucher le concombre, le couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Le couper dans la longueur en 8 bâtonnets. Tailler la gourde en lanières. Les faire revenir dans un peu de sauce soja. Couper le poisson en bâtonnets de l’épaisseur d’un crayon. Etaler une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur une natte à sushis. Avec une cuillère trempée dans l’eau vinaigrée, y étaler une couche de riz d’env. ½ cm en laissant un bord libre d’env. 2 cm en haut et en bas. Selon ses goûts, déposer, dans la longueur, du poisson, du concombre ou des champignons sur le premier quart de la feuille de nori. Les relever d’un soupçon de wasabi. Humidifier les bords de la feuille de nori d’eau vinaigrée. L’enrouler bien serré à l’aide de la natte. Pour préparer des california rolls, retourner la feuille de nori avec le riz sur du film alimentaire. Puis refaire glisser le tout à l’aide du film alimentaire sur la natte. Garnir et enrouler comme indiqué plus haut. Passer dans les graines de sésame. Trancher tous les rouleaux en 6 pièces à l’aide d’un couteau tranchant plongé dans l’eau vinaigrée et les placer au frais. Servir avec la sauce soja restante et du wasabi.: Eplucher le concombre, le couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Le couper dans la longueur en 8 bâtonnets. Tailler la gourde en lanières. Les faire revenir dans un peu de sauce soja. Couper le poisson en bâtonnets de l’épaisseur d’un crayon. Etaler une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur une natte à sushis. Avec une cuillère trempée dans l’eau vinaigrée, y étaler une couche de riz d’env. ½ cm en laissant un bord libre d’env. 2 cm en haut et en bas. Selon ses goûts, déposer, dans la longueur, du poisson, du concombre ou des champignons sur le premier quart de la feuille de nori. Les relever d’un soupçon de wasabi. Humidifier les bords de la feuille de nori d’eau vinaigrée. L’enrouler bien serré à l’aide de la natte. Pour préparer des california rolls, retourner la feuille de nori avec le riz sur du film alimentaire. Puis refaire glisser le tout à l’aide du film alimentaire sur la natte. Garnir et enrouler comme indiqué plus haut. Passer dans les graines de sésame. Trancher tous les rouleaux en 6 pièces à l’aide d’un couteau tranchant plongé dans l’eau vinaigrée et les placer au frais. Servir avec la sauce soja restante et du wasabi.