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4 mai 2015

Chimie: la levure, c'est gonflant

La levure rend le pain du boulanger plus moelleux, plus aéré. Mais elle peut aussi servir à gonfler un gant ou une baudruche.

La levure a permis de gonfler un gant en latex.
Expérience réussie!

Le phénomène

Les levures sont vivantes. Le boulanger le sait et s’en sert pour faire gonfler sa pâte à pain. En fait, il s’agit de riquiqui champignons formés d’une seule cellule qui, au contact du sucre, produisent une réaction chimique appelée fermentation. Les levures se transforment alors en gaz (CO2 ou dioxyde de carbone) et en alcool (éthanol).

A noter que l’on retrouve ce même processus dans la fabrication du vin, de la bière ou encore des… antibiotiques. Ah, une chose encore: l’alcool présent dans la pâte à pain s’évapore durant la cuisson!

L'expérience

Emma a besoin d’un cube de levure, de sucre, d’eau, d’un récipient (verre ou bouteille) ainsi que d’un gant jetable en latex ou d’un ballon que l’on aura déjà gonflé à plusieurs reprises.
Emma a besoin d’un cube de levure, de sucre, d’eau, d’un récipient (verre ou bouteille) ainsi que d’un gant jetable en latex ou d’un ballon que l’on aura déjà gonflé à plusieurs reprises.

Pour cette expérience, Emma a besoin d’un cube de levure, de sucre, d’eau, d’un récipient (verre ou bouteille) ainsi que d’un gant jetable en latex ou d’un ballon que l’on aura déjà gonflé à plusieurs reprises.

Remuer doucement ce mélange à l’aide d’une petite cuillère.
Remuer doucement ce mélange à l’aide d’une petite cuillère.

Notre chimiste en herbe émiette le cube de levure dans le récipient choisi (ici, un verre). Puis, elle ajoute 3 cs de sucre et 2 cs d’eau tiède. Enfin, elle remue doucement ce mélange à l’aide d’une petite cuillère.

Enfiler le gant en latex sur un verre.
Enfiler le gant en latex sur un verre.

Emma s’empare du gant en latex et l’enfile sur le verre (Elle aurait aussi pu placer l’embout d’un ballon sur le goulot d’une bouteille). Comme cette opération est délicate, il vaut mieux demander de l’aide à un adulte!

Patience, il faut attendre encore une à deux heures avant que le gant en latex ne soit aussi gonflé que sur la photo…
Patience, il faut attendre encore une à deux heures avant que le gant en latex ne soit aussi gonflé que sur la photo…

Maintenant, il s’agit de prendre votre mal en patience. En effet, si tout se passe comme prévu, il faut attendre encore une à deux heures avant que le gant en latex ne soit aussi gonflé que sur la photo…

Texte © Migros Magazine – Alain Portner

Auteur: Alain Portner

Photographe: Mathieu Rod