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La saveur est dans le pré

Avec Stéphane Vonlanthen, la nature change de visage: les mauvaises herbes n’en sont plus et les anonymes sortent de l’ombre. Il vous dévoile quelques-uns de ses secrets de cuisinier hors pair.

Formé par l’ethnobotaniste François Couplan, Stéphane Vonlanthen a appris comment apprivoiser l’univers des végétaux, et trier le bon grain de l’ivraie, histoire de ne pas s’égarer dans les toxiques. «Je ne connaissais rien aux plantes, à part le pain de coucou et l’ail des ours», rigole celui qui excelle dorénavant dans l’art de transformer un plat tout simple en ode à la nature et aux saveurs méconnues.

 


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